大蒜是一种喜冷凉的作物,在我国北方地区主要采用春播秋收的栽培方式。春播多在3月中下旬至4月上旬进行,夏播多在6月份以后进行。大蒜适宜生长温度为15～25℃,超过30℃或低于10℃时植株停止生长。因此,在北方地区种植大蒜应选择无霜期较短、冬季气温不太低的地区,如果有条件可选择塑料大棚内种植。
大蒜对土壤要求不严格,但为了获得高产优质,应选择土层深厚、肥沃疏松、排水良好的沙壤土和壤土种植。大蒜忌连作,最好实行轮作制,前茬以豆类、瓜类、葱蒜类蔬菜为好。另外,整地时还需施入充足的基肥,并增施磷钾肥。