果实 桂皮也叫肉桂或玉桂,俗称桂树桂皮、青盐、木官桂或香桂等。
其枝叶在中国有悠久的栽培历史,虽然是中药成份,但实际上更早出现在食品中。
据近现代《实业志》记载:“黄老门肉桂,见于山中,其树高大,数抱不尽,产边地尤其难得。
”就是说肉桂人工种植的历史较早。
据现代考证,泡桐界中何为“肉桂之乡”正好是“肉桂村落”。
因产该品的果树只能在“肉桂村落”适宜的土壤、地理环境下生长繁衍才可以结出优质的果子来。
而且这些“肉桂村落”所处位置都属北纬33度左右,气候温和湿润,年平均降水量达到1500毫米至2000毫米,无霜期180天以上,非常适合桂皮的生长发育。
由此看来,我们今天所用的桂皮应当是古代野生桂皮与现代科学技术相结合后形成的一个新物种了。
那么,什么样的原料经过加工制作会变成美味佳肴呢?首先要选择颗粒饱满、色泽金黄透亮、油性足、干燥程度良好的鲜桂皮;接着将它放入沸腾的开水锅内煮10分钟左右捞起晾晒(切忌曝晒)3-4小时即可使用。
最后把已经风干的桂皮放进菜坛里密封储存1-2月便可取出烹调各类荤素菜肴了。