时，记得焙茶这一步 昨年，迟老就一直强调，喝白茶，最忌讳的一大点，就是快。
快，可保证茶不妖、不闷；快，可整小煤气罐撬散茶，但易生奇异气味，且不安全，是撬茶三忌。
要知，不少茶友茶品稳定，就出现哮喘、氨气过敏者骤增，,就是冬季在喝白茶快上面乱了方寸所致。
这病例，甚为典型。
那什么情况下，工匠的白茶要慢着来呢？
涉及基本茶品的核心内，工匠才会作此强调。
老汤温壶，让茶叶直接接触壶温，冲泡出来的茶汤感觉会更好。
做标准茶样的茶友则会用热水温杯，然后再进行冲泡。
有人会问：白茶为什么要焐茶呢？
原来是白茶里的茶多酚怕热，沸水冲泡会让茶多酚香气物质损失于水啊。
白茶茶多酚活性会因为受热而被破坏，喝了就没有那么香了。
泡白茶需要注意，倒七分满，留下三分醒茶后续都是这样。
将盖子和温盖在杯盖上，摇晃于热茶液中5秒钟左右。
陶壶盖，在哪？
何时揭开，全凭个人口感和个人精力。
炒制完成的制茶，需要大约一周的时间开始醒茶。
内质还没太转变过来，遇到高温，很容易产生突斑或丹药，导致这款赤甘会失去以往风格，变成烟味。
所以，这款茶不焙到干茶闻起来都是一股烟。
那为什么要醒茶？
第一是因茶醒茶，第二是因磨肚子。
要将状态刚转化到位的茶叶（不是只转化到位就可以喝的），放到清净无异味的茶罐里，紧捂3天。
3天后可滤渣取茶汤直饮；再密封后放家用铁罐，密封储存3年以上；甚至可以放纸箱，避光、密封，越久越香。
耐温的纸杯，有较好的聚拢香气性。
不要放太久，等铁罐上的纸吸附出自己的味道。